Três processos em operações de mercearias que precisam de uma atualização
A mercearia é um setor antigo, mas isso não significa que as operações de mercearia precisem ficar presas ao passado.
Ultimamente, os varejistas de supermercados têm se deparado com a flutuação do tráfego de pedestres, cadeias de suprimentos inconsistentes e aumento das expectativas dos clientes – tudo isso enquanto enfrentam uma escassez de mão de obra.
As formas de trabalho manuais e dependentes de mão de obra ampliaram esses desafios, resultando em atrasos na execução do varejo e na perda de oportunidades de vendas. Como as mercearias procuram atender seus clientes e manter a participação no mercado, é hora de considerar quais processos precisam de uma atualização.
1. Gerenciamento de inventário
A falta de estoque de produtos de consumo rápido (FMCG) custou aos varejistas de supermercados US$ 82 bilhões em vendas perdidas em 2021. Quando a falha de um processo específico representa 7,4% das vendas não realizadas, há um problema contínuo.
A maioria dos varejistas de supermercados ainda depende de funcionários que patrulham manualmente os corredores para anotar ou escanear as prateleiras e verificar os níveis gerais de estoque de produtos. A partir daí, se faltarem itens, um funcionário ainda precisa encontrar, reunir e reabastecer o produto que falta para que ele possa chegar às mãos dos clientes que aguardam.
No entanto, sem os recursos e o número de funcionários para concluir essas tarefas de forma eficiente e eficaz, as prateleiras de supermercados e mercearias ficam vazias, resultando em vendas perdidas e clientes insatisfeitos. Um estudo com mais de 600 lojas de varejo constatou que 43% dos clientes saem da loja por causa da falta de estoque, indo para outra loja ou varejista quando não conseguem encontrar o que estão procurando.
A compreensão das preferências dos compradores e das tendências de consumo, o planejamento de pedidos futuros, o merchandising de campo e a conformidade com o planograma (mais sobre isso a seguir) são prejudicados quando as mercearias não conseguem saber o que há nas prateleiras e reabastecer o que está faltando em tempo hábil.
2. Conformidade com o merchandising de campo e o planograma
Os merchandisers de campo ajudam a garantir que as prateleiras de uma loja de varejo estejam corretamente abastecidas com produtos de acordo com os conjuntos de displays. Isso inclui relatar qualquer problema ou escassez de estoque para ajudar a manter as exibições planejadas na loja e uma experiência agradável para o cliente.
No momento, isso é feito principalmente de forma manual, com os funcionários da loja verificando os níveis de estoque manualmente ou com equipes de campo de terceiros visitando os locais de varejo e verificando seção por seção se as prateleiras estão de acordo com o planograma em nome das marcas de CPG. Quando você considera a escassez contínua de mão de obra no varejo e os custos da não conformidade, essa é uma área em que as mercearias não podem se dar ao luxo de serem ineficientes.
O merchandising de campo é um processo cuidadoso que visa a converter compradores em compradores.
Deixar de manter a conformidade do planograma é caro para mercearias de todos os tamanhos, com alguns estudos estimando uma perda de 1% a 3% das vendas anuais. Para organizações com vendas anuais de até US$ 10 bilhões, isso representa US$ 300 milhões em vendas anuais perdidas.
3. Atendimento de pedidos de supermercado on-line
Em 2022, 61% dos compradores afirmaram que a disponibilidade de estoque para seus pedidos de supermercado on-line agora é menor do que no início da pandemia. Outros 45% dos compradores tiveram que fazer compras extras para substituir itens ausentes ou trocas ruins de seus pedidos on-line – sem nenhuma garantia de que isso aconteceria com o mesmo varejista em que fizeram o pedido on-line.
Com a proliferação de canais de compra, a maioria dos varejistas enfrenta uma desconexão entre o que é mostrado como disponível para pedido on-line e o que está disponível na loja para atendimento e retirada em tempo hábil. Considerado juntamente com as verificações manuais de estoque e os métodos de entrada de dados mencionados anteriormente, que continuam a permear as operações em nível de loja, fica claro por que é mais difícil criar uma única fonte de verdade para as operações de varejo de alimentos.
Seja por meio de selecionadores na loja ou de compradores profissionais terceirizados que lidam com o atendimento de pedidos on-line, perde-se tempo e dinheiro procurando produtos que nunca deveriam estar disponíveis para compra, enquanto os clientes ficam frustrados com uma experiência ruim e com itens ausentes ou incorretos.
Como a tecnologia pode ajudar a simplificar as operações dos supermercados
As dificuldades operacionais que as mercearias estão enfrentando evidenciam duas coisas:
- A dependência de processos desatualizados que dependem muito dos recursos dos funcionários continuará a prejudicar as operações da loja (e, em última análise, a experiência do cliente e as vendas) em meio a uma escassez contínua de mão de obra e a um cenário de varejo fragmentado.
- A falta de visibilidade operacional precisa e em tempo real e de dados de prateleira (em parte devido à dependência contínua de processos manuais e de entrada de dados) apenas agrava esses desafios operacionais nos locais de varejo.
Investir em tecnologia de execução de varejo que ajude a automatizar esses processos e forneça visibilidade das prateleiras em tempo real e dados estruturados sobre os produtos é a chave para melhorar as operações dos supermercados.
Em Microblink, nos referimos a isso como “digitalização da prateleira” e prevemos que isso só ganhará destaque nos próximos meses.
O que é digitalizar a prateleira?
Diferentemente do conceito de prateleira digital no comércio eletrônico (ou seja, o ambiente on-line em que um produto aparece ou a contrapartida on-line de uma prateleira em uma loja física), quando falamos em digitalizar a prateleira, estamos nos referindo à digitalização das prateleiras de lojas físicas com visão computacional de ponta.
Com o reconhecimento de produtos com tecnologia de IA, é possível capturar e identificar produtos nas prateleiras das lojas em tempo real a partir de dispositivos móveis existentes. Isso não requer a leitura de códigos de barras ou que os funcionários/equipes de campo passem manualmente de corredor em corredor e de prateleira em prateleira para determinar o que está em estoque e o que não está. O reconhecimento de produtos de supermercado permite um fluxo constante de dados de prateleira precisos, estruturados e em tempo real, que podem ser usados para melhorar a auditoria e a eficiência das tarefas, identificar e corrigir problemas de conformidade e reunir dados mais completos para ajudar no merchandising da loja e nas vendas em campo.
Em termos tangíveis, isso significa que você não precisará mais verificar, anotar e inserir manualmente informações sobre conjuntos de prateleiras e colocação de produtos. Isso também significa uma maior capacidade de visualizar e aproveitar os dados das prateleiras em uma região ou organização de varejo.
Com dados mais rápidos e completos sobre o produto, a categoria, o preço, a posição na prateleira e muito mais, os varejistas podem otimizar as operações da loja para garantir que os produtos certos estejam nas prateleiras certas no momento certo. Em última análise, isso se traduz em clientes mais satisfeitos (que podem comprar facilmente os produtos que estão procurando) e aumento das vendas.
A mercearia está se preparando para o futuro da execução do varejo
A digitalização da prateleira com o reconhecimento de produtos de supermercado pode ajudar os varejistas e operadores de mercearias a tomar decisões mais orientadas por dados em relação ao gerenciamento de estoque e da força de trabalho e à experiência geral do cliente na loja.
Felizmente, essa não é a única atualização tecnológica em que o setor está investindo, e há um impulso significativo empurrando os operadores de supermercados para um futuro transformado digitalmente. Faça o download do nosso recente guia sobre tecnologia de execução de varejo para ficar por dentro das cinco principais tecnologias emergentes.
