Trois processus d’exploitation des magasins d’alimentation qui ont besoin d’être modernisés
L’épicerie est un secteur séculaire, mais cela ne signifie pas que les opérations d’épicerie doivent rester figées dans le passé.
Depuis quelque temps, les détaillants en alimentation sont confrontés à des fluctuations de fréquentation, à des chaînes d’approvisionnement incohérentes et à des attentes croissantes de la part des clients, tout en faisant face à une pénurie de main-d’œuvre.
Les méthodes de travail manuelles et dépendantes de la main d’œuvre ont amplifié ces défis, entraînant un retard dans l’exécution des opérations de vente au détail et des opportunités de vente manquées. Alors que les épiciers cherchent à servir leurs clients et à conserver leur part de marché, il est temps de réfléchir aux processus qui méritent d’être améliorés.
1. Gestion des stocks
Les ruptures de stock de produits de grande consommation (PGC) coûteront 82 milliards de dollars de ventes manquées aux détaillants en 2021. Lorsque l’échec d’un processus spécifique représente 7,4 % des ventes non réalisées, il s’agit d’un problème permanent.
La plupart des détaillants en alimentation comptent encore sur des employés qui patrouillent manuellement dans les allées pour noter ou scanner les étagères et vérifier le niveau général des stocks de produits. Ensuite, s’il manque des articles, un employé doit encore les trouver, les rassembler et les réapprovisionner pour qu’ils puissent être mis à la disposition des clients qui les attendent.
Or, sans les ressources et les effectifs nécessaires pour accomplir ces tâches de manière efficace, les rayons des épiceries et des supermarchés restent vides, ce qui se traduit par des ventes manquées et des clients insatisfaits. Une étude portant sur plus de 600 points de vente a révélé que 43 % des clients quittent le magasin en raison d’une rupture de stock, c’est-à-dire qu’ils se rendent dans un autre magasin ou chez un autre détaillant lorsqu’ils ne trouvent pas ce qu’ils cherchent.
La compréhension des préférences des consommateurs et des tendances de consommation, la planification des commandes futures, le merchandising sur le terrain et le respect des planogrammes (nous y reviendrons) souffrent de l’incapacité des épiciers à savoir ce qu’il y a dans leurs rayons et à réapprovisionner en temps voulu ce qui manque.
2. Marchandisage sur le terrain et respect du planogramme
Les merchandisers de terrain veillent à ce que les rayons d’un magasin de détail soient correctement approvisionnés en produits, conformément aux plans de présentation. Il doit notamment signaler tout problème de stock ou de rupture de stock afin d’aider à maintenir des présentations planifiées en magasin et une expérience agréable pour le client en magasin.
À l’heure actuelle, ce contrôle est principalement effectué manuellement par les employés des magasins qui vérifient les niveaux de stock à la main ou par des équipes de terrain tierces qui visitent les points de vente et vérifient, section par section, si les rayons correspondent au planogramme pour le compte des marques de produits de grande consommation. Compte tenu de la pénurie de main-d’œuvre dans le secteur de la distribution et des coûts de non-conformité, les épiciers ne peuvent pas se permettre d’être inefficaces dans ce domaine.
Le merchandising de terrain est un processus réfléchi qui vise à convertir les acheteurs en consommateurs.
La non-conformité des planogrammes est coûteuse pour les épiciers de toute taille, certaines études estimant la perte de 1 à 3 % du chiffre d’affaires annuel. Pour les organisations dont le chiffre d’affaires annuel atteint 10 milliards de dollars, cela représente une perte de 300 millions de dollars par an.
3. Traitement des commandes de produits alimentaires en ligne
En 2022, 61 % des acheteurs ont déclaré que les stocks disponibles pour leurs commandes de produits alimentaires en ligne étaient moins importants qu’au début de la pandémie. Par ailleurs, 45 % des consommateurs ont dû faire des achats supplémentaires pour remplacer les articles manquants ou les mauvais échanges de leurs commandes en ligne – sans garantie que cela se produise chez le même détaillant que celui où ils avaient passé leur commande en ligne.
Avec la prolifération des canaux d’achat, la plupart des détaillants sont confrontés à un décalage entre ce qui est affiché comme étant disponible pour une commande en ligne et ce qui est disponible en magasin pour une livraison et un retrait en temps voulu. Si l’on ajoute à cela les vérifications manuelles des stocks et les méthodes de saisie des données qui continuent d’imprégner les opérations en magasin, on comprend pourquoi il est plus difficile de créer une source unique de vérité pour les opérations de vente au détail de produits d’épicerie.
Qu’il s’agisse de préparateurs de commandes en magasin ou d’acheteurs professionnels tiers chargés de l’exécution des commandes en ligne, du temps et de l’argent sont perdus à rechercher des produits qui n’auraient jamais dû être disponibles à l’achat, tandis que les clients sont frustrés par une mauvaise expérience et par des articles manquants ou incorrects.
Comment la technologie peut aider à rationaliser les opérations des épiceries
Les difficultés opérationnelles que rencontrent les épiciers font apparaître deux choses :
- Le recours à des processus obsolètes qui dépendent fortement des ressources humaines continuera d’entraver le fonctionnement des magasins (et, en fin de compte, l’expérience client et les ventes) dans un contexte de pénurie de main-d’œuvre et de fragmentation du secteur de la vente au détail.
- Le manque de visibilité opérationnelle précise et en temps réel et de données sur les rayons (dû en partie au recours continu à des processus manuels et à la saisie de données) ne fait qu’aggraver ces défis opérationnels dans les points de vente.
Investir dans une technologie d’exécution de la vente au détail qui aide à automatiser ces processus et fournit une visibilité en temps réel sur les rayons et des données structurées sur les produits est la clé de l’amélioration des opérations des magasins d’alimentation.
Chez Microblink, nous appelons cela la « numérisation de l’étagère », et nous prévoyons qu’elle ne fera que gagner en importance dans les mois à venir.
Qu’est-ce que la numérisation de l’étagère ?
Contrairement au concept d’étagère numérique dans le commerce électronique (c’est-à-dire l’environnement en ligne dans lequel un produit apparaît, ou l’équivalent en ligne d’une étagère dans un magasin physique), lorsque nous parlons de numérisation de l’étagère, nous faisons référence à la numérisation des étagères des magasins physiques avec une vision par ordinateur de pointe.
Grâce à la reconnaissance des produits par l’IA, il est possible de capturer et d’identifier les produits dans les rayons des magasins en temps réel à partir d’appareils mobiles existants. Il n’est plus nécessaire de scanner les codes-barres ou de demander aux employés/équipes de terrain de passer manuellement d’une allée à l’autre et d’une étagère à l’autre pour déterminer ce qui est en stock et ce qui ne l’est pas. La reconnaissance des produits d’épicerie permet d’obtenir un flux constant de données précises, en temps réel et structurées sur les rayons, qui peuvent être utilisées pour améliorer l’efficacité des audits et des tâches, identifier et corriger les problèmes de conformité, et recueillir des données plus complètes pour faciliter le merchandising en magasin et les ventes sur le terrain.
Concrètement, cela signifie qu’il n’est plus nécessaire de vérifier, de noter et de saisir manuellement les informations relatives aux linéaires et à l’emplacement des produits. Cela signifie également une plus grande capacité à visualiser et à exploiter les données des rayons dans une région ou une organisation de vente au détail.
Grâce à des données plus rapides et plus complètes sur le produit, la catégorie, le prix, la position en rayon, etc., les détaillants peuvent optimiser les opérations en magasin pour s’assurer que les bons produits se trouvent dans les bons rayons au bon moment. Cela se traduit en fin de compte par des clients plus satisfaits (qui peuvent facilement acheter les produits qu’ils recherchent) et par une augmentation des ventes.
L’épicerie se prépare à l’avenir de l’exécution du commerce de détail
La numérisation des rayons grâce à la reconnaissance des produits de supermarché peut aider les détaillants et les exploitants de magasins d’alimentation à prendre des décisions davantage fondées sur des données en ce qui concerne la gestion des stocks et de la main-d’œuvre et l’expérience globale du client en magasin.
Heureusement, ce n’est pas la seule amélioration technologique dans laquelle le secteur investit, et il y a un élan important qui pousse les exploitants de magasins d’alimentation vers un avenir transformé par le numérique. Téléchargez notre récent guide sur les technologies d’exécution de la vente au détail pour vous familiariser avec les cinq principales technologies émergentes.
