Tres procesos en las operaciones de las tiendas de comestibles que necesitan una actualización
La alimentación es una industria milenaria, pero eso no significa que las operaciones de alimentación tengan que quedarse ancladas en el pasado.
Últimamente, los minoristas de comestibles se enfrentan a un tráfico peatonal fluctuante, cadenas de suministro incoherentes y crecientes expectativas de los clientes, todo ello con escasez de mano de obra.
Los métodos de trabajo manuales y dependientes de la mano de obra han agravado estos problemas, lo que ha provocado retrasos en la ejecución de la venta al por menor y la pérdida de oportunidades de venta. A medida que las tiendas de comestibles tratan de servir a sus clientes y mantener su cuota de mercado, es hora de considerar qué procesos necesitan una actualización.
1. Gestión de existencias
La falta de existencias de bienes de consumo rápido (FMCG) costó a los minoristas de alimentación 82.000 millones de dólares en ventas no realizadas en 2021. Cuando el fallo de un proceso específico representa el 7,4% de las ventas no realizadas, hay un problema en marcha.
La mayoría de las tiendas de comestibles siguen confiando en que los empleados patrullen manualmente los pasillos para anotar o escanear los estantes y comprobar los niveles generales de existencias de productos. A partir de ahí, si faltan artículos, un empleado todavía tiene que encontrar, reunir y reponer el producto que falta para que pueda llegar a manos de los clientes que lo esperan.
Sin embargo, sin los recursos y el personal necesarios para llevar a cabo estas tareas de forma eficiente y eficaz, las estanterías de los supermercados y tiendas de comestibles se quedan vacías, lo que provoca pérdidas de ventas y clientes insatisfechos. Un estudio de más de 600 comercios minoristas reveló que el 43% de los clientes se marchan por falta de existencias, es decir, se van a otra tienda o comercio cuando no encuentran lo que buscan.
Comprender las preferencias de los compradores y las tendencias de consumo, planificar los pedidos futuros y el cumplimiento del merchandising de campo y el planograma (más sobre esto a continuación) se resiente cuando los tenderos no pueden saber lo que hay en sus estanterías y reponer lo que falta a tiempo.
2. Cumplimiento del merchandising de campo y del planograma
Los merchandisers de campo ayudan a garantizar que las estanterías de una tienda minorista estén correctamente abastecidas de productos de acuerdo con los expositores. Esto incluye informar de cualquier problema de inventario o escasez para ayudar a mantener la exposición planificada en la tienda y una experiencia agradable para el cliente.
En la actualidad, esto se realiza principalmente de forma manual, con empleados de la tienda que comprueban a mano los niveles de existencias o equipos de campo de terceros que visitan los establecimientos minoristas y comprueban sección por sección si las estanterías coinciden con el planograma en nombre de las marcas de bienes de consumo. Si tenemos en cuenta la actual escasez de mano de obra en el comercio minorista y los costes del incumplimiento, éste es un ámbito en el que los supermercados no pueden permitirse ser ineficaces.
El merchandising de campo es un proceso reflexivo cuyo objetivo es convertir a los compradores en compradores.
No mantener el cumplimiento del planograma es costoso para las tiendas de comestibles de todos los tamaños, y algunos estudios estiman una pérdida del 1-3% de las ventas anuales. Para organizaciones con ventas anuales de hasta 10.000 millones de dólares, eso supone 300 millones de dólares en ventas anuales perdidas.
3. Cumplimentación de pedidos de comestibles en línea
En 2022, el 61% de los compradores declararon que la disponibilidad de existencias para sus pedidos de comestibles en línea es ahora menor que al inicio de la pandemia. Otro 45% de los compradores tuvo que hacer compras adicionales para reponer artículos que faltaban o intercambios deficientes de sus pedidos en línea, sin garantía de que eso ocurriera con el mismo minorista donde habían hecho el pedido en línea.
Con la proliferación de canales de compra, la mayoría de los minoristas se enfrentan a una desconexión entre lo que se muestra como disponible para pedidos en línea y lo que está disponible en la tienda para su entrega y recogida a tiempo. Si a esto le sumamos las comprobaciones manuales de existencias y los métodos de introducción de datos que siguen impregnando las operaciones en tienda, está claro por qué es más difícil crear una única fuente de verdad para las operaciones minoristas de comestibles.
Tanto si se trata de recolectores en la tienda como de compradores profesionales de terceros que se encargan de la tramitación de los pedidos en línea, se pierde tiempo y dinero buscando productos que nunca deberían haber estado disponibles para la compra, mientras que los clientes se quedan frustrados por una mala experiencia y por artículos que faltan o son incorrectos.
Cómo la tecnología puede ayudar a racionalizar las operaciones de las tiendas de comestibles
Las dificultades operativas a las que se enfrentan los ultramarinos ponen de manifiesto dos cosas:
- La dependencia de procesos anticuados que dependen en gran medida de los recursos de los empleados seguirá obstaculizando las operaciones de las tiendas (y, en última instancia, la experiencia del cliente y las ventas) en medio de una escasez de mano de obra constante y un panorama minorista fragmentado.
- La falta de visibilidad operativa precisa y en tiempo real y de datos de los estantes (en parte debido a la continua dependencia de los procesos manuales y la introducción de datos) no hace sino agravar estos retos operativos en todos los establecimientos minoristas.
Invertir en tecnología de ejecución minorista que ayude a automatizar estos procesos y proporcione visibilidad de las estanterías en tiempo real y datos estructurados de los productos es la clave para mejorar las operaciones de las tiendas de comestibles.
En Microblink, nos referimos a esto como «digitalizar la estantería», y prevemos que no hará sino ganar protagonismo en los próximos meses.
¿Qué es digitalizar la estantería?
A diferencia del concepto de estantería digital en el comercio electrónico (es decir, el entorno online en el que aparece un producto, o la contrapartida online de una estantería en una tienda física), cuando hablamos de digitalizar la estantería, nos referimos a digitalizar las estanterías de las tiendas físicas con visión por ordenador de vanguardia.
Con el reconocimiento de productos basado en IA, es posible capturar e identificar productos en las estanterías de las tiendas en tiempo real desde los dispositivos móviles existentes. Esto no requiere escanear códigos de barras ni que los empleados/equipos de campo vayan manualmente de pasillo en pasillo y de estantería en estantería para determinar qué hay en stock y qué no. El reconocimiento de productos de alimentación permite obtener un flujo constante de datos precisos, estructurados y en tiempo real de las estanterías, que pueden utilizarse para mejorar la eficacia de las auditorías y las tareas, identificar y corregir problemas de cumplimiento, y recopilar datos más completos para ayudar en la comercialización de la tienda y las ventas sobre el terreno.
En términos tangibles, significa dejar de tener que comprobar, anotar e introducir manualmente información sobre las estanterías y la colocación de los productos. También significa una mayor capacidad para ver y aprovechar los datos de los lineales en toda una región u organización minorista.
Con datos más rápidos y completos sobre el producto, la categoría, el precio, la posición en los estantes y mucho más, los minoristas pueden optimizar las operaciones de la tienda para garantizar los productos adecuados en los estantes adecuados en el momento adecuado. En última instancia, esto se traduce en clientes más satisfechos (que pueden comprar fácilmente los productos que buscan) y en un aumento de las ventas.
Los supermercados se preparan para el futuro de la ejecución minorista
Digitalizar las estanterías con el reconocimiento de productos de supermercado puede ayudar a los minoristas y a los operadores de tiendas de comestibles a tomar decisiones más basadas en datos sobre la gestión del inventario y del personal, así como sobre la experiencia general del cliente en la tienda.
Afortunadamente, ésta no es la única actualización tecnológica en la que está invirtiendo el sector, y existe un impulso significativo que empuja a los operadores de alimentación hacia un futuro transformado digitalmente. Descárgate nuestra reciente guía sobre tecnología de ejecución minorista para ponerte al día sobre 5 tecnologías emergentes clave.
